一、概述

食品安全检测是通过理化分析、微生物学及分子生物学手段，对食品中的污染物、添加剂、营养成分及有害生物进行系统性检测的过程，旨在保障食品从原料到消费全链条的安全性，满足国内外法规要求并维护消费者健康。
核心检测目标：

1. 污染物控制：检测重金属（铅、镉）、农药残留、真菌毒素（黄曲霉毒素B₁）。

2. 添加剂合规：验证防腐剂、色素、甜味剂使用符合标准（如GB 2760）。

3. 微生物安全：筛查致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）及微生物污染。

4. 营养真实性：验证标签标注的营养成分（蛋白质、脂肪、维生素）准确性。

检测对象分类：

· 原料与半成品：谷物、肉类、果蔬（农残、重金属）。

· 加工食品：乳制品、饮料、调味品（防腐剂、微生物）。

· 即食食品：速冻食品、熟食（致病菌、异物检测）。

二、检测标准

三、检测设备

四、检测流程

1. 样品采集与前处理

· 采样原则：按GB 4789.1随机抽取代表性样品（如肉类取500 g×3份）。

· 均质化处理：食品切碎后加入缓冲液均质（如25 g样品+225 mL生理盐水）。

2. 关键检测步骤

· 农药残留检测（GB 23200.121）：

o QuEChERS法：乙腈提取，PSA/MgSO₄净化，GC-MS分析（回收率≥70%）。

· 微生物检测（GB 4789.4沙门氏菌检验）：

o 前增菌：37℃培养18小时→选择性增菌（TTB/RV培养基）。

o 分离培养：XLD琼脂平板分离→生化鉴定（API 20E试剂条）。

· 营养成分分析（以蛋白质为例）：

o 凯氏定氮法：硫酸消解→蒸馏滴定（换算系数6.25）。

3. 数据分析与报告

· 对比限值（如酱油中黄曲霉毒素B₁≤5 μg/kg）。

· 生成检测报告，标注不合格项及风险等级（如重金属超标需召回）。

五、费用与周期

1. 费用范围

· 常规检测套餐（微生物+理化）：1500-3000元/样。

· 农药多残留筛查（200项）：3000-8000元/样。

· 重金属检测（铅、镉、砷、汞）：2000-5000元/样。

· 快速检测（胶体金法）：200-800元/样。

2. 测试周期

· 常规检测：5-7个工作日。

· 加急服务：支付50%-100%加急费可缩短至2-3天。

· 稳定性试验（如保质期验证）：1-24个月（按需设计）。

3. 成本影响因素：

· 检测指标数量（套餐性价比更高）。

· 样品复杂度（高脂/高纤维样品需额外处理步骤）。

六、实际应用

1. 原料验收与加工控制

· 小麦粉呕吐毒素检测：HPLC法验证脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON≤1 mg/kg）。

· 水产品氯霉素筛查：LC-MS/MS检测（禁用物质，检出即不合格）。

2. 流通环节监管

· 超市熟食微生物抽检：验证菌落总数≤10⁵ CFU/g（GB 2726-2016）。

· 冷链食品李斯特菌监测：PCR法快速筛查（≤100 CFU/g）。

3. 出口贸易合规

· 蜂蜜中硝基呋喃代谢物检测：欧盟标准（≤1 μg/kg），LC-MS/MS法验证。

· 茶叶农残多国标准适配：同时满足中国GB 2763、日本肯定列表（Positive List）。

4. 突发安全事件应对

· 塑化剂污染溯源：GC-MS筛查食用油中邻苯二甲酸酯（DEHP≤1.5 mg/kg）。

· 工业盐误用检测：ICP-MS验证亚硝酸盐含量（食盐与工业盐区分）。

七、注意事项

1. 实验室质控：

· 使用标准物质（如NIST 1549a全脂奶粉）校准设备。

· 定期参加能力验证（如CNAS T0836食品安全检测比对）。

2. 数据真实性：

· 遵循ALCOA+原则（数据可追溯、完整、同步、原始、准确）。

3. 法规动态更新：

· 跟踪欧盟RASFF（食品和饲料快速预警系统）通报案例，调整检测重点。