在哪里可以委托食品的感官要求测试？上海复兴复华检测技术有限公司可受理食品的感官要求、蛋白质、脂肪、过氧化值、净含量等检测委托，并在委托前核对实际承检范围、方法版次和报告用途。所涉标准分别对应产品要求、试样制备或检测方法；选用时应逐项核对适用范围，不能把不同方法混作一项。以下逐行列出对应方法，并说明各项目的取样关注点与结果解释。

蛋白质

食品的“蛋白质”项目用于按食品方法取得的蛋白质含量，支持配方和营养标示复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

对均匀样份选择方法规定的适用程序，核对氮测定及蛋白质换算系数，检查空白、非蛋白氮和酒精或复合配料影响，保留原始氮结果。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

蛋白质报告对应具体换算系数和销售状态，含量只反映本项指标；游离氨基酸、氨基酸态氮及总氮分别采用自身定义。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

脂肪

食品的“脂肪”项目用于食品中方法定义的脂肪总量，复核配方及营养标示。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

依基质选择脂肪方法分法，核对必要的脂肪释放、提取及定量，乳化或复合食品检查处理充分性和残留水、溶剂与非脂组分的影响。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

脂肪按方法及销售状态基准报告，脂肪酸组成和过氧化值各有独立项目；比较批次时应使用相同释放和提取程序。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

感官要求

食品的“感官要求”项目用于食品按来源方法规定的综合感官表现，复核产品感官质量。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

按所列产品方法安排外观、气味及适用的滋味检查或评定，核对容器、环境、顺序和人员记录，实际评分与描述均对应规定项目。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告描述实际观察或评定结果及条件，感官项目不单独提供甲醇、污染物或微生物含量；如需整体产品质量结论，应结合确认的其他检验项目。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

过氧化值

食品的“过氧化值”项目用于食品油脂的初级氧化相关指标，了解原料或储存质量变化。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

选取代表性脂肪部分并按食品基质完成规定提取及测定，减少光、热和空气暴露，核对空白、反应终点及结果换算，避免制样诱发额外氧化。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

过氧化值按方法单位和油脂基准表达，油脂氧化阶段与配方会影响理解；该指标与脂肪含量、酸价及单项污染物分别评价。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

净含量

食品的“净含量”项目用于完整定量包装中产品实际数量与标示数量的对应情况。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

保留原销售包装并明确质量或体积计量方式，核对容器扣除、密度或温度换算及计量器具，按所列规则记录单件结果及批量抽样所需数据。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

净含量报告区分单件实测与批量计量评价，不能用一个包装推断所有包装；啤酒方法与定量包装规则按委托目的分别核对。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

水分

食品的“水分”项目用于食品或相应酒样按规定方法测得的水分指标。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

选择符合实际基质的水分分法，核对干燥、滴定或相应测量过程与终点；含乙醇及香气组分样品尤其注意挥发物对质量变化的影响。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

结果注明所用分法及基准，不能把含酒精样品的所有加热失重任意当作水；组成比较需保持相同销售状态与制样程序。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

灰分

食品的“灰分”项目用于规定处理后样品的无机残留总量，支持成品组成复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

按灰分方法处理均匀样份并完成规定炭化、灰化及称量，控制器皿空白、飞散损失和未完全处理，核对称量终点及质量基准。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

灰分是规定条件下的综合残留指标，与钠、铅或其他单一元素分别检验；解释时结合盐类配方、产品类别及样品状态。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

铅

食品的“铅”项目用于污染元素质量相关的单一元素含量，支持受检产品相应质量复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

选择来源方法中适用的消解、提取或测量分法，核对目标校准和基质干扰，按该实际基质准备均匀样份，使用洁净器皿并核查试剂空白、回收及定量能力，逐一保留该元素的响应与结果换算。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

本项按实际元素与单位报告，营养、特征元素和污染元素的评价目的各自核对；同一多元素方法名称不自动表示已测定其中所有元素，化学形态仍需专门检验。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

铝

食品的“铝”项目用于原料或加工相关元素相关的单一元素含量，支持受检产品相应质量复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

选择来源方法中适用的消解、提取或测量分法，核对目标校准和基质干扰，按该实际基质准备均匀样份，使用洁净器皿并核查试剂空白、回收及定量能力，逐一保留该元素的响应与结果换算。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

本项按实际元素与单位报告，营养、特征元素和污染元素的评价目的各自核对；同一多元素方法名称不自动表示已测定其中所有元素，化学形态仍需专门检验。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

苯甲酸

食品的“苯甲酸”项目用于苯甲酸对应防腐组分的实际含量，支持受检配方和食品质量复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

依本项方法制备样份并完成分离与定量，确认苯甲酸目标，核对酸与其盐的规定表达，控制其他添加剂、天然背景或酒精基质的影响，保存空白、校准和回收；受检样份须与实际产品销售状态对应。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告保留目标、参照形式和方法单位，不用该项未检出来概括所有防腐剂；使用要求另结合食品分类、加工用途及适用限量依据核对。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

山梨酸

食品的“山梨酸”项目用于山梨酸对应防腐组分的实际含量，支持受检配方和食品质量复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

依本项方法制备样份并完成分离与定量，确认山梨酸目标，核对酸与其盐的规定表达，控制其他添加剂、天然背景或酒精基质的影响，保存空白、校准和回收；受检样份须与实际产品销售状态对应。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告保留目标、参照形式和方法单位，不用该项未检出来概括所有防腐剂；使用要求另结合食品分类、加工用途及适用限量依据核对。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

糖精钠

食品的“糖精钠”项目用于糖精钠这一甜味剂目标的含量，支持食品或酒样配方复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

根据本项方法完成适用提取、净化和分离定量，在苯甲酸、山梨酸联合方法中独立识别糖精钠，核对规定参照形式，核查过程空白、校准及回收；保持样品、标准和所用参照形式的一致，复合配料中的目标仍需按具体基质处理。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告注明实际目标及方法单位，甜味感受不能直接推算其含量；使用要求需核对受检食品分类、配料与用途，检测值也不直接确定添加来源。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

环己基氨基磺酸钠

食品的“环己基氨基磺酸钠”项目用于环己基氨基磺酸盐这一甜味剂目标的含量，支持食品或酒样配方复核。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

根据本项方法完成适用提取、净化和分离定量，按规定环己基氨基磺酸盐参照形式校准，钠盐和钙盐等形式的换算要与方法一致，核查过程空白、校准及回收；钠盐、钙盐或盐类合计的名称按实际项目和方法分别对应，不任意更换质量换算系数。。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告注明实际目标及方法单位，甜味感受不能直接推算其含量；使用要求需核对受检食品分类、配料与用途，检测值也不直接确定添加来源。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

柠檬黄

食品的“柠檬黄”项目用于柠檬黄这一合成着色剂目标的含量，复核相应配方和质量指标。根据实际食品类别、配料和加工状态确定受检部分，固液混合、油脂分层或含馅样品按相应方法制样，保留完整包装及批次信息。委托前明确本项报告对象及结果基准，让原始样品、检测样份和产品信息保持对应。

按所列合成着色剂或液相色谱方法执行适用提取与分离，独立核对柠檬黄标准、相邻色素及酒体天然颜色背景；颜色深浅不直接提供该目标的浓度，检查空白、校准和基质回收。检测依据本节所列方法选择适用程序，保存取样与处理记录，核查空白、校准或规定对照，原始观察及计算应能够追溯到该批受检样品。

报告保留柠檬黄的实际测量形式与单位，其他色素需各自识别；添加剂使用范围及含量要求结合食品分类、用途与配料核对，不由一次色度观察替代。委托时提供食品类别、配料、加工状态、取样部位、储存条件和批号，说明食品原料验收、成品质量复核或营养标示核对的具体目的，约定项目、样品安排及报告表达；与要求比较前核对产品分类、依据版本和实际完成的检验范围。

委托前可准备食品的食品或原料品种、配料与加工、批号、包装保存、取样、实际目标组分和标签或质量判定用途，并明确本次要做的感官要求、蛋白质、脂肪等具体项目。在哪里可以委托食品的感官要求测试？上海复兴复华检测技术有限公司可受理上述检查与试验委托。收到样品信息后会核对方法、实际承检范围、取样部位和样品数量。报告应逐项对应所实施的方法、样品状态和结果；需要作合格判定时，还须事先确定适用的产品或合同要求。